你坐吧。”

那年轻女服务生朝左右看了一下，鬼鬼祟祟的把一百元还给张东，压低声音说：“老爷刚才去蔚房放话了，他要几新菜试试。你快把钱收起来，等等肯定是老爷让你试菜，反正吃个饱就好了，能不钱省一是一。”

“喂……”

张东拿着钱还没说话，那年轻女服务生就跑下楼了。

张东着手里的钞票，心里一阵莫名：那老还真是这饭馆的老板？传闻中他不是赚得像暴发吗？怎么穿得这么破烂？难他也和山西那一帮土财主看齐，低调地问声发大财？

困惑归困惑，但张东饿得胃都要了，味再好的茶都喝不下。

就在张东纳闷的时候，突然有个小厨工模样的人拿着托盘上来，托盘上放着一菜。

“大哥，这是老爷说请您尝的。”这厨工看起来十五、六岁，说话很客气。张东忙不迭的谢。

等那人把菜放在桌上时，张东愣了一下，因为就只是一炖菜，汤是白，显得很有火候，不过才一会儿工夫，哪来的火候？这汤的颜还真值得怀疑。“小，尝尝看。”

这时，老一边用巾着手，一边走上来，难掩得意地笑：“今天两新菜，以前我一直琢磨着没下手，今天算你有福。”

福！老本是试毒的小白鼠，哪来的福！张东闻言，不禁翻了一下白，心想：要不是这顿饭免费，我哪来那么多时间搭理你！

“嗯，好。”

张东心里郁闷，表面上依旧很客气。

汤是白菜鱼汤，虽然看似简单，但要好的话还是有一定的讲究，起码下厨的人得对材有一定的了解。

南方地区的白菜适合炒，确实有清脆的，但在清甜的味觉提升上远不如天津的大白菜，这菜选用的是天津的大白菜，能很大程度提升汤品的清香。

鱼雪白，一刀刀的片下来很费工夫，考验厨师的第一关就是这几乎里挑骨的的刀工。不得不说，这人的刀工了得，鱼虽达不到薄如蝉翼的程度，但厚薄极端的均匀挑不半分病，且而化，有鱼纤维特有的柔，也不缺弹。

张东很少这么用心品尝菜，但一下去还是难掩赞许，上竖起大拇指，：“老爷明！这鱼很清淡，但得细吃才吃得那滋味，一般人心不静可享受不到这个味。”

“哟，识货啊！”老乐了，拿着小碗殷切地说：“试试这汤，喝得门的话，老算服你了。”

汤？直到老把汤碗递到面前时，张东这才仔细看了一下。

白的汤上漂浮着一层淡淡的黄油，颜晶莹剃透，不仔细看还真看不来。

蒜蓉油？鹅大油？猪大油？张东脑里浮现几油的名字，但立刻摇否认，如果那么简单，还有什么可尝的？

虽然觉得和老这样路很是无聊，但不服输的一起来，张东还是耐着，小小的抿着汤。

这汤很奇怪，没有鱼特有的鲜和隐隐的腥味，反而一带辛辣，第一觉像是下了辣的北汤，第二觉则像是放了大量生姜的残次品，怎么喝都觉很冲。

“老爷，是南姜？”张东喝了几汤，这才试探的问。

汤上的那层油应该是天然的脂肪油，这汤是早就吊上来的老汤，尝起味，肯定是家禽一类的。

南姜又称为芦苇姜，除汕地区及东南亚地区仍在使用，其他地方已经极少见到。