面粉，会煎得黄亮好看，油也不易溅锅外。

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巧吃剩菜之妙招

（1）家宴散后，将吃剩的大菜如烧鱼、清蒸，剔除骨，取整，加易熟的新鲜青菜煸炒，即成新菜；如质较碎，加鱼汤、汤中，适量加料酒等调味品和青蒜、香菜等，微勾茨，即制成鱼羹或羹。

（2）将吃剩的炸排骨、鱼块、，锅混合，重新过油，淋糖醋便制成多味“糖醋菜”；将残余的素菜“合并同类项”，加炒好的，浇调好的汤，便制成各味“炒菜”；将零碎的、鸭、猪、、羊等改刀切丁，或加枷哩粉、。便制成“枷哩菜”。

冷饮自制之妙招

（1）巧制“家号冰”。取一些质地的牙签放在模的每一个冰格内，再在冰格内分别放颜不同的果，放冰箱冷冻室，便制成了“家号”冰。

（2）巧制“西瓜橘酪”。将琼脂洗净，用温浸泡2小时后，放锅内加、、白糖，用温火煮溶，过滤后倒盛有切碎的西瓜瓤和罐柜的容内。待凉后放冰箱冷藏室，取即可用。

（3）巧制“生酪”。将生米放开浸泡后剥去红衣，晾，锅炒熟，碾压成碎末。倒适量鲜搅拌均匀后锅用微火煮沸，加白糖和少量淀粉，不停搅拌，离火晾凉，冷藏后用。

（4）巧制“碧湖积雪”。取新鲜的青绿适量，用炸挤压炸后，用碟盛放，兑用溶化、晾凉的白糖，放冰箱冷藏备用。取白倒碗内，用打搅拌，直到白泡末发起，放在碟内的绿上即可用。

自制五香生米

原料用生仁5公斤、盐350克、五香粉100克、开适量，先将盐、五香粉放开中，搅拌均匀，倒生仁加盖浸2小时，后取晾。然后，将生仁掺净的砂，放在锅中炒至生外呈桔黄并发噼啪爆裂声时取，筛去河沙，即成。

速煮绿豆之妙招

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

煮可新笋之妙招

用开煮新笋容易熟，且松脆可；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

炸土豆片之妙招

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在里煮一会儿，使土豆的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

炸馒片之妙招

炸馒片时，先在冷里浸一下，再锅炸，这样炸好的馒片焦黄酥脆，既好吃又省油。

醋

理不宜菜味之妙招

（1）菜太酸，将一只松捣烂放。

（2）菜太辣，放一只同炒。