县份。那里产的胡羊，质细，味可，乃泡馍的首选羊，至今有名。但在东坡文中，最应该引起我们关注的，不是羊的质地问题，而是他所说的法和吃法，虽只不过是一菜，但却有改变中国的重要意义。

在地球上，凡类动，都凶猛，凡草类动，都温驯。唐代同胞可能从不断侵扰中原的胡人上得到教训，人欺侮人，人弱受欺侮。因此，神农氏的草主义，在唐代，逐渐失去市场。同州，距离西域甚远，吃羊羔，绝对皈依西域正宗。

这盆蒸得烂熟的羊羔，更接近国人的恩节或圣诞节的火，而与祭孔时全猪、全羊、全毫无共同之。第一，在法上“以杏酪”，绝非中国人的传统；第二，在吃法上“之以匕不以箸”，也是对尝百草的神农神，予以革命和否定。

“之以匕不以箸”，看似小事一桩，但对唐人来讲，这个突破，意义重大。

世界上从来没有恒定不变的东西，民族特也非铁板一块，饮习惯并不是永远不可改变的，所以，对付这只羊羔，除了一把锋利的刀，一副固的牙，一个壮的胃，还需要那绝非汉人所有，而是胡人天生的饮心理，方能左手割，右手持杯，享咀嚼之趣；方能膻啖臊，大快朵颐，得饕餮之乐。酒足饭饱之后，再加之一壶酽的好茶，沁心田，那就齐了。

放下筷，拿起刀，在唐代，便是不以为奇的事情了。

肃宗为太，尝侍膳。尚置熟俎，有羊臂臑。上顾太，使太割。肃宗既割，余污漫刃，以饼洁之，上熟视，不怿；肃宗徐举饼啖之，上大悦，谓太曰：“福当如此惜。”（王谠《唐语林》卷一）

因为不同饮文明表现着不同民族特，这用工的区区变动，也会起到不可小视的微调作用。一般来说，动筷，礼让谦恭；持刀，很难斯文。汉人用筷挟菜，温文尔雅，殷勤周到，多繁文缛礼之士；胡人持刀，血气方刚，多剽悍横、骑劫掳掠之徒。所以，大唐盛世，与其说唐人胃朝胡人饮靠拢，还不如说西域文明也在影响着中原文化，通常是相互的，开放从来是彼此受益的。

作为中原文化和西域文化的汇，唐代的长安，便是当时整个社会开放政策的实施中心，也是从广义上来理解大唐盛世有一副极其良好胃的集中现。

如果，我们从诗人李白笔下的“胡姬”，在其诗篇中的现频率，也可估计，或者想象，这座都城，是以怎么样的姿态，向全世界敞开怀抱了。

胡姬貌如，当垆笑风。（李白《前有一樽酒行二首》之二）

细雨风落时，挥鞭且就胡姬饮。（李白《白鼻》）

落踏尽游何，笑胡姬酒肆中。（李白《少年行》之二）

何可为别，长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽。（《送裴十八图南归嵩山》之一）