鲢初冬之时最合适吃，这个时候的鲢鱼很是，大胖乎乎的，质非常丰富，不过现在吃也不差。拆烩鲢鱼，讲究的是“扒烂脱骨而不失其形”，成品上桌时鱼的品相也必须完整。

“还等什么，吃呀！”罗昂早已经等不及了，朝属于自己的那一份伸去了筷。

夹起的鱼上裹着汤，在烩这一步上，周立成已经现了大师的准。

汤被装在白的小碗中，汤清亮，灰白的竹荪浸在其中，当中放着一块圆形小巧的肝膏。竹荪这个东西，没煮之前有人觉得它是臭的，但泡发十分钟后那味就会变得很淡，不过即便这样，吃不来的会觉得它有香皂或者洗涤剂的味。但这除了材在理中没理好之外，也有厨师在烹饪时功夫不到家的原因。

之后，所有的嘉宾桌都不约而同地现了一个共同的现象，其他团队菜时，他们吃东西的样不若先前，看起来有敷衍，只尝一就放下筷，然后互相一下，等

经过烹饪的竹笋，吃起来脆，其菌类特有的鲜，比汤中的味还要醇厚一分。用小勺切下一半肝膏，顺毫无阻滞之，罗昂便知，这膏在制成膏泥时，应是先将当中的彻底去除净才斩成膏泥的，所以当中不见半黏连，糯。

俗话说“戏的腔，厨师的汤”，这菜前期的重在拆上，后期则在烩上。这里的烩并不是指一锅煮，而是指半汤菜，汤菜不能分离，需得有菜又有汤。

不是这汤也好，还是这竹荪亦或是这肝膏，罗昂都给了自己心中的最分。不过虽是这样，罗昂心里还是有遗憾，因为他看得清楚，这膏汤并不是周立成的。他叹着，现在想吃一次周立成的饭，可真难啊。

汤菜过后，就到了闫三的主菜，红烧狮。

罗昂早知这菜味不会简单，但等鱼后，他还是再次被震惊到了。

这三之一的名菜，罗昂也吃了不少，虽然前这颗狮在至味居中不是品中的品，但和他以往吃过的比，却已是品中的品。

周立成并没有让罗昂久等，此时至味居的菜度已经赶超了大分的团队，倒让嘉宾们分外满足。

罗昂端起小碗，一淡淡的鲜香扑鼻而来。他拿起小勺喝了一汤，的汤味十分的鲜。这鲜来自竹荪，也来自的汤底，还有肝膏的，几鲜香合，形成了十分醇的味。

汤就好了。

吃完狮，罗昂拳掌，等着吃由周立成的三名菜的另一。

鱼锅煮这里，非常考验厨师用火的功力。火欠了鱼和鱼还黏连在一起的，拆的时候跟着骨走，一拆就破相；过火的话鱼和鱼骨就自动分家，一拆同样没了形。所以，与其说前期功夫在“拆”之一字上，不如说是在火候上。 [page]

狮的馅儿并不是剁制而成，而是切和斩。讲究细切斩，将先切片后切丁，然后斩几下让黏连在一起就可以了，这样来的狮异常，却又而不腻。在烹饪过程中，需用文火慢烹，这样的质才会即化，叫人一吃便不能忘怀。

一人只有一个鱼吃，众人此时吃到这里已经有撑了，但是仍拼命地将最后的一汤都吃了中。然后大家心照不宣地松松腰带，释放一下肚，要知后面至味居还有一主和甜呢，无论如何都要空肚吃啊。

和罗昂同桌的，都是外地来的宾客，他们对至味居并不了解，在吃过的菜品中，就至味居给他们的觉最好，当红烧狮上桌后，他们都迫不及待地开始品尝。

小小的白盅里放着一颗圆的大，散发着的香味，红鲜亮的泽很轻易地就勾起了人的。罗昂一直留着肚，就为了吃至味居的餐，尽这也不是周立成的，但也并不妨碍他一颗想要的心。

拆烩鲢鱼，自然要用鲢鱼，而当中以鲢最好，就是大家俗称的胖鱼。

鱼裹着汤，胶质十分丰富，糯细。当中应该是加了些许猪油，不腻，但让鱼的质变厚了。鱼泽淡雅，但味复合郁，有火的咸香，冬菇的鲜，汤底是用汤熬成，最后应该还加了蟹黄炒制的蟹黄油，汤十分稠。

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鱼上来时，鱼的品相很是完整，嘉宾们看得纷纷，只从这鱼的完整度，就可以看这菜的厨师火候功夫是很不错的。