锅内轰然炸开的香气让一边正在打量他动作的茅先生忍不住睁大了，他从未试过将这几样调料在不放材的时候就锅翻炒。邵衍又将几勺炖鲍鱼的汤倒锅里，汤和油碰撞激烈的响声，等一切平复后，才又重新将捞来的鲍鱼倒回去，上盖，小火，收儿。

邵衍摇了摇，心说果然如此，越是珍贵的东西其实缺陷越多。邵衍其实并不知人们吃这些东西能有什么乐趣，让他选择，无疑是烤羊炖这些滋味郁的菜品更合胃，但古往今来，人们却总追求那些难得的、稀有的，需要费厨师大量心血去制作的材料。

灶台很大，两个人中间甚至还有些距离。茅先生一边朝锅里丢蒜片，一边对邵衍：“砂锅里炖的汤就是拿来煮鲍鱼的，你把东西丢去就好，火再开大一些。”

这恐怕也并不全是味的问题。

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“邵家菜系。”邵衍回答，见对方一双眉困惑地皱起，忍不住指了下他的锅：“我觉得你这个鱼，要是下锅之前也像我这样呛一下，说不定也不用放那么多黄酒了。”

邵衍却没有听从他安排，他取了个耙在鲍鱼上打小孔后就晾到了一边，锅里油，烧，用筷夹着的鲍鱼在油里迅速地过了一遍。生鲜在油锅里发噼里啪啦的响声，邵衍的动作很快，除了颜变外，几乎没在鲍鱼的表明留下任何痕迹。茅先生看他糟蹋东西也不声阻止，反倒兴致地问他：“你这是在什么。”

不过片刻功夫，合了鲍鱼香的汤就肆无忌惮地飘起香来，茅先生开始朝邵衍边凑，问他用料和理原材料时的想法。碰上兴趣的话题之后茅先生的话变得异常多起来，两人真正之后他才发现到邵衍在厨艺上的造诣远比他

茅先生将油里炸的调料细心地捞来，留下底油，开极小的火，将葱段码去，又将鱼铺平在葱段端，均匀地晃动着锅。等葱段底金黄了，又将黄酒均匀地倒锅中。

盖过刀的鲍鱼一受就蓬开了一朵伞状的，颤巍巍的，模样及其好看，邵衍将火片油锅煸油，葱蒜爆香，加少量的黄酒，开了桌上的一瓶老白倒去一小瓶盖，然后把杂料都捞来，又加了一些鲜。

看时间差不多，他关掉正在正在炖煮的砂锅，将鲍鱼捞来码在了一边。

邵衍笑了笑，这才将鲍鱼放了砂锅里，合着盖开了大火，不到片刻，砂锅的盖就开始发咕咚咚的响声。

“刺啦”的一声响，的酒香氤氲来，还不待成雾，就被油烟机了个净。邵衍也有些新奇，他哪里见过有人用黄酒用的这样狠的。黄酒微酸，味，加少量可以给菜品提鲜，但放这么多，无疑就有些喧宾夺主了。但转念一想他又明白了过来，茅先生腌的这些鱼都是大腥的材料，不放黄酒，恐怕就不好去掉那海腥味了。

茅先生看的有傻，他凑近邵衍的锅边，看着透明玻璃盖下正在随着汤不断动的鲍鱼，忍不住问：“你这是哪门的菜系？”

“哎呀……”茅先生若有所思地摸起下，忍不住了：“你这倒是个……好想法。不用大油，鱼也不会化，还提前调好了味……我怎么就没想到呢？”