减为什么这么难？

因为你的对手是几百万年的化史，其力量非常大。

减难就难在控制，为什么这么难控制？并不完全是因为饿，而是因为实在是太好吃了。就拿味觉来说吧，人类的许多饮习惯，尤其是吃零的习惯，都是由于味的诱惑而不是营养需要。味的产生依赖于上的味，人上分布着大约1万个味，每味只负责一味。中国人喜说“五味”，也就是酸甜苦辣咸。可是直到目前为止，科学家并不认为辣属于味的范畴，而是把它看一烈的刺激而已。近年来，有一新的味被鉴定来了，这就是“鲜”，味就是一典型的“鲜味”质。因此，被科学家承认的五味是酸甜苦咸香。

去年11月，法国科学家又发现了一新味，专门用来受脂肪的味。其实很早就有人提上存在脂肪味的假说，但是一直没有确凿的证据。法国艮第大学营养学家菲利普？贝斯纳德（philippebesnard）和他领导的研究小组成功地培育一带有遗传缺陷的老鼠，其编码cd36白质的基因被人为地去掉了。这白质普遍存在于很多组织之中，在表面就有大量的cd36白质存在。

贝斯纳德比较了正常老鼠与这经过基因改造后的老鼠的饮习惯，他发现没有cd36白质的老鼠对脂肪品本不兴趣，而普通老鼠都是见了脂肪就没命的馋鬼。更为奇妙的是，普通老鼠只要一尝到脂肪的滋味，胃里就会立即开始分脂肪消化，小也会立即开始为即将到来的脂肪好收的准备工作。而缺少了cd36白质的老鼠则本没有这反应，显示cd36与老鼠的脂肪代谢有着密切的关系。

老鼠的味觉系统和人类的基本相同，因此贝斯纳德推测人类的上也有类似的脂肪味，负责让人类喜上有脂肪的，并启动人类的脂肪代谢。众所周知，脂肪是所有品中量最的一，同样重量下，脂肪的量大约是淀粉的2倍。因此，用脂肪对于那些总是于饥饿状态的野生老鼠来说是一事半功倍的劳动，当然要提倡。可是对于生活在发达国家的人来说，对脂肪的渴求却带来了显著的副作用。贝斯纳德相信，如果将来科学家搞清了cd36的作用机理，就可以生产抑止cd36的药，或者生产专门刺激cd36的“假脂肪”。那时减就会变得容易起来，人们可以天天吃这味的“假脂肪”，却不会发胖。

这个例告诉我们，人类的许多生理功能都是在多年艰苦的野外生活中化而来的，而人类社会工业化的时间其实很短，因此这些生理功能暂时无法适应新时代的要求。比如，味觉的产生对于早期茹饮血的原始人来说十分重要，酸和咸的觉和平衡很有关系，因此过量的酸和咸都会带来不愉快的觉。苦味的大多数都是有毒的，因此基本上属于一讨厌的味。甜则代表了糖分，这是人类获取量的最主要的来源，一定要鼓励，因此甜味在大多数情况下都是一好味。而鲜味就是白质的味，当然属于好味。人类对甜味和鲜味都是来者不拒，就是因为糖和白质都是生存必需品，一定要多多储存。