这会儿冰中浸泡着的猪也差不多好了。

林旭在猪上均匀的抹上一层蜂，准备炸制。

接着拿来一个碗，里面放一块腐，两汤匙腐，再倒一些生、一料酒，一小勺白糖和一摆胡椒粉。

在调料的运用上，完级法真正现了烹饪中的“减法”。

只有这样，才能最大限度的激发本的鲜香味儿。

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林旭拿来一个盆，盆里放了几块冰成冰。

猪也扎好了。

林旭对这些扣充满了期待。

攥分的梅菜放在菜板上用刀切碎。

然而他正往蒸柜中放的时候，摊的胡老板过来送熬猪骨汤用的大骨，见到林旭端着的梅菜扣后当即前一亮：

林旭将已经泡了的梅菜端过来。

块需要几分钟才能炸好。

已经煮熟，所以炸的时候不需要考虑能不能被炸透的问题，只需要考虑上就行。

三块都涂抹上蜂后。

让蜂渗到猪中，这样炸来的颜更红漂亮。

除了蜂之外，也可以涂抹麦芽糖、糖、老等调味品，同样也能够在油炸的时候让的颜变得红。

稍稍腌制一下后，把蒸碗拿过来，开始装碗。

接着架上炒锅，把锅烧，将切碎的梅菜倒锅里，用中小火煸炒菜中的分。

华走后。

而炒分后，梅菜才会在蒸制的过程中将中多余的油脂收掉，让香而不腻的同时，自也会变得香四溢。

林旭把放在风扇下面着。

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炸块的时候，因为容易造成油迸溅，所以锅里油要越多越好，这样油才迸不来，炸的效果也好。

趁着这个时间。

那咸鲜味也更加纯粹。

红的起了一层漂亮的虎。

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搅拌均匀，让每一片都挂上料。

趁着这个功夫，他架上油锅，开大火烧。

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剩下两碗够店里的人一人尝一片了。

哥，你搁这儿嚼益达呢？

“这是扣了？我要两份！扣这玩意儿啊，必须两份一起吃才过瘾！”

煸炒的时候不用放油，这样才能把梅菜中的异味给煸炒去。

今天一共蒸了五碗，宾利老哥一碗，欧华两碗。

同时也能让梅菜变得香十足。

先把已经泡的梅菜洗两遍，用力攥分，然后泡到中洗一遍，再次把分攥，这样梅菜吃起来才更味。

先用勺把腐碾碎，接着再把料调匀，倒到盛着片的盆里。

抹蜂是为了让在炸制的时候变成红，这样来的扣泽更加诱人。

腌好的片朝下码放到蒸碗中，再放炒好的梅菜，最后淋上一勺煮的原汤，这样就可以放蒸柜中行蒸制了。

接着用钩将从锅里提来，放了准备好的冰中，这样能够让猪快速起虎，不仅卖相更好，吃起来也更加味。

他把已经被风扇的拿过来，向下丢了油锅中。

油温六成的时候。

看起来就让人馋得慌。

炒好后的梅菜盛到盘里备用。

泡上后。

林旭：“……”

没多久，等锅里炸得颜红，并且变成一层壳的时候，把翻到上面，再继续炸一会儿。

林旭用刀把切成大概五毫米的厚片，放到盆里。